素食不会造成饮养不良

荤素之争已经不知进行了多少年代。并且，越来 越激烈。争论的焦点是：素食是不是营养不良。其实，参与争论的人有一部分是为了分辨是非，把事情真相 说清楚。而另有不少人是无知、不冷静，或是瞪眼说 胡话、故意把水搅浑。因为，提倡素食，势必冲击动 物饲养、加工、经销商。他们为了自己的利益而偏执一词。所以，荤素争论如果没有营养学做统一的解释， 则只能是一片混乱。但是，事实胜于雄辩，“实践是检 验真理的唯一标准”。道理和事实都是明摆着的：素食 不会营养不良，或说，素食更健康。

道理 1： 祖宗吃素，佛祖茹素， 开天辟地。

人类的老祖宗是吃素传宗接代的，而不是荤食。火出现以后，才有了荤食。否认素食等于否认老祖宗；有人一提起佛祖就认为佛教徒是少数异 端。对的，先进和领军者永远是少数。这且不提。要 说的是吃素不存在营养不良的问题。否则，佛门一定 会关闭，僧人将会死绝。相反，佛门弟子个个铮铮铁骨，身手不凡。只可惜些人视而不见。还想告诉大家的是：素食如果营养不良，大象和 长颈鹿不可能长那么高大，牛马也不能拉车犁地。现 在，我国人均寿命已经高达 73 岁，老年人都是从艰难困苦，没有荤腥的年代熬过来的。如果说素食营养不 良的话，这些老人就不可能活到今天，更不能长寿。

道理 2 ：素食革命，曲线回归

人类对于食物的选择是有取向的。荤食多以美食享受为单一取向，而素食则是以健康、环保、和谐和信仰等为综合取向，更加体现人类文明。在我国，素食没有什么值得大惊小怪的，中华民族的父老爷们没 有几个不是吃素长大的。直到上个世纪 80 年代以前， 全国人民大都在常年吃素；素食新风是从西方刮来的。人人皆知西方人是以荤食为主的。所以刮起素食新风， 是他们发现了荤食的弊端和出于动物保护，西方人在 向东方人学习。可笑思想老朽的人，仍不识时务，在抵制新风。现在，中国素食风尚也是势不可当，从大批涌现的素食餐馆可见一般。然而，当今的素食已不 同于以往了，既是传统素食和时代文化结合的一场革 命，也是人类饮食的曲线回归

道理 3： 荤素对比，孰好孰非

人们已经揭示了动物性食物的许多危害。但是，远不止的那些。相对荤食而言，素食容易消化吸收，排泄正常，不会发生便秘；植物性食物不存在动物性 食物中的那些对健康有威胁的物质，如饱和脂肪、胆 固醇和人畜共患传染病等。相反，动物性食物中不仅 存在这些有害物质，而且，还缺少许多植物性食物中含有的营养素，如碳水化合物、维生素 C 和大量的植 物化学物。最关键的是，人如果只吃植物性食物可以 继续生存，而只吃动物性食物必然会生病或死亡。

道理 4： 饮食观念，决定取向

喜欢吃什么或不喜欢吃什么往往取决于饮食取向。然而，喜欢吃什么并不能说明吃得是否正确、合理、健康。饮食观决定着饮食取向。追求生命的质量 的人只把饮食作为生存的物质基础，满足基本的生理 需要，保证身体健康。美食追求的是享受，没有更多 的幸福快乐可言。只求美食享受的人是无法提升生命质量的。因为，他们美食之后常常换来的是疾痛折磨， 如肥胖病、痛风病、糖尿病、心脑血管病等各种食源 性疾病。饮食的确能为人们带来精神上和物质上的享受， 并由此产生快乐和幸福。但是，不是吃得越多越好。所以，应该以健康为基点，不能单纯用嘴上是否舒服来体验。更不可以吃到嘴里香一阵子，装到肚里闹一 阵子，得病难过一辈子。

道理 5： 正确素食，健康长寿

健康的饮食不单是食物的种类，还有食物的品质、数量和结构。植物性食物可选范围相当宽泛。并且，人体所需营养素一样都不缺少。只要食物丰富多彩， 经常调换，搭配合理，就不会缺少任何东西。一、要解决观念问题。不要以为只要吃素健康就没 有问题了，如果吃得不对，照样会发生营养不良的问题。因此，要了解相关知识，知道应该吃什么、不应 该吃什么和怎样吃法为对，以求做到营养平衡；二、要 主食要多吃粗粮杂米。主食是素食者蛋白质的主要来 源。但是，不要吃清一色的精米白面。因为，越是加工精细的米和面营养素损失越是严重。所以，应以粗 粮杂米为主。这样，可以更多地摄取 B 族维生素和其 它微量元素，以满足身体需要；三、要常吃豆类食物。 大豆制品如豆浆、豆腐脑、豆花、水豆腐、千张、豆干、素鸡、素火腿等。还有豆角、蚕豆、豇豆、豌豆、毛豆、芸豆、小豆、红豆、绿豆、荷兰豆等。凡是带豆字的大多都是好东西。豆类食物可以解决两大题：蛋白质优化组合和增加钙；四、要做到食物丰富多彩， 品种多样。吃饭不能图省事过于简单，如光吃主食忽略副食、就糖或咸菜吃饭、或是只吃蔬菜没有主食； 五、要适当吃坚果零食。如核桃、榛子、松树子、花生、 葵花子、南瓜子、西瓜子、开心果、腰果、栗子、杏 仁等。吃些坚果可以补充精华营养素如维生素 E、微 量元素硒、不饱和脂肪酸等；六、要注意选择好的食物 烹制方法。多用蒸制、水煮、快炒或凉拌，适当用烤 焙、微波炉加工。尽量不吃煎炸、烧烤、糖渍、盐腌、 糕点、方便面和洋快餐。饮品不要喝奶制品和碳酸饮料，应以矿泉水、白开水、清淡的茶水或咖啡等为主；七、要注意蔬菜多样组合，不要总吃少数几样。要根茎菜、茄果菜、水生菜、绿叶菜、芽苗菜、菌藻菜、野 生菜等宽泛选择，经常变化。以满足身体对胡萝卜素、 碘、铁和钙的需要；八、是要保证足够的睡眠和一定的室外有氧阳光运动。这样不仅可以促进消化吸收，舒筋活血，增加肺活量和身体活力，还可以满足维生素 A、K 和 D 的体内转化。

总之，素食不会营养不良。